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    新疆和田民丰天气: 据说很多客家妇女都会酿黄酒,你喝过妈妈酿的黄酒吗?

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    楼主
    发表于 2019-3-15 15:52:18 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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          母亲是村里首屈一指的酿酒高手,她做的黄酒,不只甘甜醇香,酒娘还特别多。据说有一次母亲居然做到了酿酒师可遇不可求的最高境界——红娘过江!母亲把那唯一次的丰功伟绩对我们几姐妹炫耀了几十年,并将对她的孙儿们、重孙们继续炫耀下去。
          所谓红娘过江,即所有的粮食全部化成了粉红色的酒娘,不留一粒酒糟。陶缸里清冽的酒水如同刚揭开盖头的新娘,羞红了脸,芬芳诱人。



          母亲对酿酒,有着不可思议的虔诚,在她想来,酿酒如同做人,一丝一毫都马虎不得,必须恭谨庄重。

    母亲酿酒,从来都不是一时兴起、而是要提前计划的,谁家媳妇要生娃了,或逢年过节,或粮食丰收,或远行的亲人即将归家……但凡值得庆贺之事,母亲都会酿酒!


          母亲酿酒必须用到柚叶。一大早,母亲就去柚树上割回来几根带露的枝叶,用开水烫着,然后用烫好的枝叶把大锅、酒缸、木架、漏桶等工具刷一遍,再用烫过柚叶的水洒些在头晚泡好的糯米上,最后是用柚叶水洗手……只有完成了这些,才能进入酿酒流程。我还很小的时候就对这件事纠结于心,始终不明白柚叶的意义所在,慑于母亲庄重的神色,一直不敢询问——母亲酿酒时是不允许我们小孩子乱说话的,谁要是敢违背,说了不该说的话,万一导致坏酒,是要挨打的。后来,当我与母亲的角色调转过来,我成了母亲的依靠,我终于在一次旁观酿酒时,旁敲侧击地问母亲为何一定要柚叶?母亲笑笑,说我几十岁了还那么不懂事。母亲说我不懂事的语气,已经没有了以前的严厉,只有一脸的慈祥。我从母亲的絮叨里,终于知道了柚叶举足轻重的作用——辟邪,驱逐污秽!

          年前回家,在老房子里,我负责烧火,陪母亲一起,完成了整个酿酒过程。

          我在烧火弄脏了衣服时,跟母亲抱怨怎么不在新楼房修大灶,楼房里有自来水,有煤气,做什么都方便。母亲说楼房里怎么能做出好酒呢?老房子有天地神灵和老祖宗在保佑,酒才好!我笑话母亲酿酒怎么跟我写诗一样,需要灵感?母亲嗔骂我又不懂事乱说话了。

          噢!我懂了,母亲没读过书,说不出如我这般文绉绉的话来,但其实母亲很有文化!她的文化就是对老房子的深情眷恋,她的文化就是信奉神灵心存敬畏,她的文化就是根深蒂固的对祖先的敬重崇拜!

          这次陪母亲酿酒,母亲叮嘱我好好用眼看,用心学,要把她的技术传承下去,不然以后我的儿媳妇坐月子时没黄酒吃。


          母亲把浸泡了十几个钟头并沥干了水的糯米装在木桶里,放在大锅上蒸。等到屋里飘满了糯米饭的清香时,母亲揭开桶盖装了两碗热气腾腾的酒饭,分别放在灶台上和饭厅的大餐桌中间。灶台有灶君,餐桌上方有观音娘娘。母亲拜过了观音娘娘,再拜灶君,然后再向门口拜拜,口中念念有词,我大概听到感谢娘娘保佑、灶君保佑、天地神灵和祖宗保佑酿酒顺利之类的话……
          母亲手脚麻利地搅拌着木桶里的米饭,边搅边撒下事先用木棒碾碎的酒饼,之后再把拌匀的酒饭装入另一个已经洒过了柚叶水的木桶上,并跟我说了句唤醒什么的话,我估计也就是我们醒酒的意思吧。


          就在我以为大功告成的时候,只见母亲把唤醒了的酒饭,从木桶舀起,装入用柚叶水烫过的陶缸,再把饭面抹平整了,又撒下薄薄的一层酒饼粉,最后把一双筷子交叉着插在饭面上,然后盖上竹编的缸盖——这个步骤也是我看了几十年的、母亲酿酒杀青时必有的动作。只是,我没敢再问母亲这是为何,因为从母亲的絮叨里,我感觉到自己今天说的“不懂事”的话,似乎有些多了。

          等到母亲忙完,观音娘娘和灶君,还有天地神灵以及祖宗们也已“吃”过了酒饭,母亲叫我去洗手——我知道,属于我的美好时光到了——我最喜欢吃的酒饭,终于在我偷偷地咽了无数次口水之后,可以尽情地享用了!

          吃酒饭是不能像平常吃饭那样端着碗吃的,而是用手抓成一小团一小团,把玩着慢慢吃。酒饭蒸得刚刚熟,吃着很有嚼劲。
          母亲收拾完,又朝各个方向拜了拜,这次嘴里念的是求观音娘娘和天地神灵保佑她的女儿健康平安。
          我坐在小板凳上吃酒饭,还是儿时一样的味道!

    作者:丘尾菊
    图源:网络


    点评

    海!外直播 t.cn/RxmJTRS 禁闻视频 t.cn/RJ7ga9s 本来,英国脱欧非常复杂,难言好坏。但是,一看到环球某报批评脱欧,大家就支持英国脱欧了。呵呵!看这个就知道了  发表于 2019-3-16 17:57
    揽清风明月入怀
    xupingshen

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    名动3i

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    发表于 2019-3-16 05:39:52 来自手机 | 只看该作者
    少有的好文章,叙事细腻点点滴滴透露着客家妇女的勤劳善良信仰。当然也很实用可作酿黄酒操作说明,补充下拥有一井好水也是酿出好酒的关件。
    板凳
    发表于 2019-3-16 16:35:04 来自手机 | 只看该作者
    客家风味
    永不止步

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    名动3i

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    地板
    发表于 2019-3-17 20:53:37 来自手机 | 只看该作者
    儿时的回忆
    @@先

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    初入3i

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    发表于 2019-3-20 15:54:01 来自手机 | 只看该作者
    怎么卖丫
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